银耳汤老是溢出来是什么原因？怎么煮才能避免溢锅？

　　银耳汤老是溢出来本质是银耳本身的特性导致的，不是操作失误，大多是出胶后气泡堆积引发的正常现象。

　　1、我们先来说说溢锅的具体原因：泡发后的银耳持续加热会析出大量可溶性植物胶质，这种胶质会大幅提升水的表面张力，水沸腾后产生的气泡没法自然破裂，越堆越多体积膨胀后，就会带着汤水从锅里溢出来；如果火开太大、水加得太满，会加速这个过程，溢锅也就更快。

　　2、提前调整食材和水量从根源降低溢锅概率：一次不要放过多银耳，1小朵干银耳泡发就足够3-4人食用，加水的时候最多加到锅体总容量的6-7成，绝对不要加太满，尽量选深度足够的深锅，别用浅口平底锅或者浅汤碗煮银耳。

　　3、煮制时调整火候和锅盖，避免气泡堆积：水完全沸腾之后立刻转最小火，不要保持大火持续滚沸，再把锅盖留一指宽的缝隙不要完全盖严，让热气和小气泡可以散出来；不想留缝也可以架一把干净的勺子在锅沿，能划破堆积的气泡，达到防溢效果。

　　想要煮银耳不溢锅其实很简单，做好以上几点就能避免弄脏灶台的麻烦，用养生壶、电炖锅煮的时候，只要不超过最高警戒水位线，基本不会出现溢锅问题。