干海带为什么煮不烂？怎么处理才能快速煮烂？

　　干海带煮不烂主要是泡发方法错误、买到生长年限久的老海带，或是煮制时提前加了调味料导致的，并非干海带本身不能煮烂。

　　1、干海带经过晾晒脱水后，自身的褐藻胶质会硬化，这层胶质如果没有充分吸水软化，就很难煮透，很多人用热水短时间泡发，就很容易出现煮不烂的情况；另外生长年限超过2年的老海带，本身纤维粗硬结构紧密，也比新海带难煮；还有不少人煮海带时一开始就加盐、醋调味，盐和醋会让海带纤维收缩凝固，自然越煮越硬。

　　2、想要快速煮烂干海带，第一步要选对泡发方法，把干海带放在冷水中，加入1小勺小苏打，浸泡3到6小时，让褐藻胶充分吸水软化，泡到整体摸起来没有硬芯就可以，不要用热水泡，也别泡超过12小时避免营养流失。

　　3、煮制时要注意调味时机，水烧开之后再放入泡好的海带，全程中火煮15到20分钟，煮软之后再加盐、醋这类调味料；想要更快可以用高压锅，上汽后压5分钟就足够软烂，即使偏老的海带也能煮透。

　　只要选对泡发和煮制的方法，绝大多数干海带都能轻松煮烂，如果担心买到老海带，选购的时候尽量挑颜色偏深褐、摸起来不粘手的新海带即可。