想要排骨炖得软烂又好吃，选对部位、做好预处理、掌握好焯水和炖煮的火候就能做到，炖好的排骨香嫩不柴、入味无腥，不管吃肉还是喝汤都合适。
1、选对部位做好预处理：优先选带一点点脂肪的猪肋排，切好块后放到冷水中浸泡1-2小时，泡出里面的淤血和杂质，不用直接下锅焯水，泡好捞出来控干水分就行，这一步能去掉大部分腥气，还能让肉质更容易炖软。
2、掌握炖煮火候和加盐时机：焯好水的排骨转入砂锅，加开水没过排骨，大火烧开后转最小的火慢炖1-1.5小时；赶时间的话可以用高压锅，上汽后转中小火压20分钟即可。注意一定要出锅前10分钟再加盐调味，早放盐会让肉质蛋白质凝固收紧，炖好后发柴不软烂。
3、关于焯水用冷水还是热水的结论：炖排骨必须冷水下锅焯水。冷水慢慢升温的过程中，才能把排骨内部的血沫和杂质彻底逼出来；如果热水下锅，排骨表面会瞬间烫熟收缩，里面的血污排不出来，不仅自带腥膻味，肉质也会发紧很难炖得软烂。
大家可以根据家里的厨具调整炖煮时长，喜欢带筋软烂口的可以多炖15分钟，不用追求超快出锅，慢炖出来的肉香更浓郁。