乌梅、话梅、酸梅是三种完全不同的梅制品，在原料加工、口感、用途上都有明确区别。
1、原料加工有区别：乌梅是新鲜青梅经过熏制干燥得到的制品，大多保留果核，既有食用价值也可入药；酸梅一般是新鲜青梅经腌制发酵得到的成品，有时候也会作为酸性梅制品的泛称；话梅多选用红梅或大青梅，经盐渍、糖渍、晾晒多道工序制成，一般会去掉果核。
2、口感用途有区别：乌梅的酸味纯粹厚重，基本没有额外添加的甜咸味，除了入药，主要用来熬煮酸梅汤、加工蜜饯；酸梅酸甜柔和，带发酵的香气，大多直接当零食吃，也可以用来调调酒、做甜品；话梅口感偏甜带咸，果香浓郁，就是日常解馋的休闲零食。
3、做酸梅汤的选择：熬传统酸梅汤首选干燥乌梅，它熬出来的汤酸香清亮，风味最正宗；酸梅可以少量添加增添柔和的果味，但不适合当主原料；不要用话梅代替乌梅，话梅甜咸味重，熬出来的汤会发腻，完全不对味。
买梅制品的时候根据自身用途挑选就可以，避免买错影响使用体验。