西米可以搭配木薯淀粉，做成口感Q弹、接近市售成品的珍珠，完全可以用在自制奶茶、甜品中。
1 预处理西米：准备100g小西米、50g木薯淀粉、15g红糖，烧一大锅开水，放入西米后不停搅拌防止粘连，中火煮10分钟，直到西米只剩中间一点小白芯，关火盖盖焖5分钟，捞出后过一遍凉水沥干备用。
2 揉团煮制成型：把沥干的热西米倒在揉面垫上，加入红糖搅拌到完全融化，分多次加入木薯淀粉，反复揉压，直到形成一块不粘手的偏硬面团，把面团分成小块搓成指甲盖大小的圆球，全部搓好后裹上一层干木薯淀粉防粘。水烧开后放入西米珍珠，搅拌防止粘底，煮15分钟后关火焖5分钟，直到珍珠完全变透，捞出过冰水就做好了。
3 西米做珍珠散开的原因：常见原因一共有四种，一是揉团时西米已经放凉，失去了热粘性没法粘合面团；二是木薯淀粉添加量太少，面团软塌没有支撑力；三是下锅煮的时候水没烧开，珍珠没遇高温定型就散开了；四是搓好的珍珠没有裹干淀粉，下锅后容易互相粘连崩开。
自己在家做西米珍珠成本低操作简单，新手也能上手，一次吃不完的珍珠密封放冰箱冷冻，下次食用前煮1分钟就能恢复Q弹口感。