想要猪蹄煮得好吃又保留营养，最推荐冷水下锅慢炖的清炖做法，提前处理去血水，少放重口调料，做好后软嫩不腻，还能最大程度锁住胶原蛋白等营养。
1、提前处理猪蹄去腥锁营养：让商家提前烧皮去毛剁块，买回来后放入冷水中浸泡1-2小时，泡出骨头里的多余血水，这一步能去掉八成以上的腥膻味，还能避免煮好后猪蹄发黑，比直接焯水更能保留猪蹄的原有营养，泡好后刷净表面沥干备用即可。
2、控制火候正确煮制：把处理好的猪蹄冷水下锅，加3片生姜、1段葱白、1勺料酒，不用加太多八角桂皮这类重香料，避免抢味还破坏原有的营养，大火煮沸后打干净表面的浮末，转最小火慢炖1.5-2小时，大火猛煮会让胶原蛋白快速流失，还会把猪蹄煮散导致口感发柴。
3、出锅调味增香：煮到筷子能轻松扎透猪蹄就可以，出锅前加少量盐调味，喜欢带点酱味的可以提前10分钟加少许生抽，不要放太多糖和老抽，既不会过于油腻，也能保留猪蹄原本的鲜香味和营养，去腥也彻底没有怪味。
煮猪蹄不用复杂的工序，提前泡出血水是去腥锁营养的关键，慢炖少调味就能做出好吃又营养的猪蹄。