羊排炖萝卜放茴香，最佳做法是炖制中期放整粒干小茴香，出锅前放新鲜茴香，把控好用量不会抢味，还能去除膻味增添香气。
1、提前预处理食材：先把羊排斩成适口小块，放清水中泡1小时泡去血水，接着冷水下锅加姜片、料酒焯水，水沸后撇去浮沫捞出羊排，用温水冲洗干净残留血沫；白萝卜去皮切滚刀块，干小茴香按用量准备好，如果用新鲜茴香就洗净切好备用。
2、把控放茴香的时机与用量：把焯好的羊排放入炖锅，加足量没过羊排的热水，再放姜片、葱段去腥，大火烧开后转中小火慢炖40分钟，这时放入5-10粒整粒干小茴香就可以；如果用新鲜茴香，茴香茎可以这个时候放，茴香叶碎要留到出锅前5分钟再放，避免煮黄发蔫。
3、加萝卜炖制，解答放茴香的好处：放完茴香后就可以把萝卜块放进去，继续炖20分钟到萝卜变软变透，加适量盐调味就能出锅了。羊排炖萝卜放茴香的好处很明确，它的辛香能中和羊排的膻味，还能解肉腻，给整道菜增添特殊的香气，比不放茴香的风味更有层次。
整粒干茴香最好用纱布包裹后再放入锅，吃完方便挑出，不用担心吃的时候吃到籽影响口感，不管用干茴香还是新鲜茴香，都别放太多，不然容易发苦抢味。