煮熟后密封好放在0-4℃冰箱冷藏、没有发生变质的隔夜银耳汤是可以吃的。
1、大家对这个问题最大的顾虑是隔夜银耳会产生大量亚硝酸盐，其实只要密封冷藏，煮好的银耳汤隔夜后产生的亚硝酸盐含量远低于国家安全标准，不会对身体造成危害。只有两种情况不能吃：一是存放时没密封，已经出现发酸、变黏、起沫、串味等变质情况；二是提前在室温放置太久才放进冰箱，已经大量滋生细菌，不要食用。
2、想要储存煮熟银耳汤不变质，第一步要做好分装处理：煮好的银耳汤晾到室温后，分装到干净无水无油的可密封保鲜容器里，过程中不要让汤沾到生水、口水或者其他杂物，避免提前引入细菌加速变质。
3、分装密封完成后，立刻放入冰箱冷藏层储存，把温度控制在0-4℃即可；如果需要存放超过3天，可以转去冷冻层储存，不管冷藏还是冷冻，下次喝之前一定要彻底煮沸杀菌再喝。
吃银耳汤之前一定要先观察状态，只要出现任何变质异常，都要立刻丢弃，不要因小失大影响身体健康。