要做出来好吃的砂锅酸菜猪肚，提前把猪肚处理干净去异味，炒香后再用砂锅慢焖入味，就能做出酸香开胃、猪肚脆嫩不腥的成品。
1 处理猪肚去腥味防柴：把猪肚翻面剪掉内层多余油脂，加2勺面粉+1勺白醋反复揉搓3分钟，冲干净后放入开水，加姜片料酒焯3分钟捞出，刮掉表面凝的白膜，这样处理完完全无腥，还不会发柴。
2 预处理所有食材：处理好的猪肚切成半厘米厚的片，酸菜挤干多余水分切小段，若是市售腌酸菜偏咸，提前用清水泡10分钟去盐，再准备姜片、葱段、白胡椒碎备用。
3 砂锅焖煮出香：起锅倒少许食用油，下姜片爆香后放入猪肚翻炒1分钟，再加酸菜翻炒2分钟把酸香炒出来，全部移到砂锅中，加没过食材的热水，大火烧开转小火焖25分钟，出锅前加少许盐、白胡椒调味撒葱花即可。
如果喜欢偏软烂口感的，可以再多焖15分钟，酸菜本身带咸味，调味时盐一定要少放，避免过咸发苦。