五花肉要做得好吃下饭，选带皮三层五花肉做酱焖，是最受欢迎的做法，咸香入味、肥润不柴，配白米饭能多炫两三碗。
1、预处理选肉去异去腻：选肥瘦分层清晰的带皮三层五花肉，切2厘米见方的块，冷水加姜片、料酒下锅焯5分钟，捞掉血沫后用温水冲洗干净，控干水分备用。这一步能提前逼出部分生油脂，从基础上减少腻感，还能去除肉腥，给后续入味打好基础。
2、煎炒逼油增香上色：起锅倒一点点油，放入五花肉块中小火慢煎，把肥肉里的油脂逼出来，等到肉块边缘微焦就盛出多余的油脂，留一点点底油，加白砂糖炒出焦糖色，倒回五花肉翻炒裹匀糖色。这一步既能让成品颜色红亮诱人，又进一步去除多余油脂，从根源解决肥腻问题。
3、酱焖入味更下饭：加入葱姜、八角、香叶，再加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺黄豆酱翻炒均匀，加入没过肉块的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖40分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。酱焖的做法酱香浓郁挂汁，比清炖红烧更下饭，慢焖也让肥肉的油脂充分融化，吃起来软嫩不腻。
喜欢开胃口的可以加两颗干辣椒，爱吃配菜的也可以在最后加土豆、干豆角一起焖，适配度很高。