冰糖雪梨银耳汤完全可以蒸。
1、蒸是很适合做冰糖雪梨银耳汤的烹饪方式，相比明火煮，蒸制全程恒温受热，不容易出现糊底、烧干的问题，还能最大程度锁住雪梨和银耳的清润香气，做出来的汤汁更清甜不浑浊，适合口味清淡的人吃。
2、关于蒸制会不会更容易出胶，只要银耳提前泡发到位，蒸和煮都能出胶，但蒸制的受热更稳定，锁水效果好，胶质析出更均匀，不会出现煮的时候底部胶质浓缩糊锅、上层汤汁偏淡的情况，对新手来说，蒸制确实更容易做出浓稠出胶的银耳汤。
3、蒸制的操作门槛很低，提前把银耳用冷水泡发2小时以上，撕成细碎的小朵，雪梨去核切小块，和冰糖一起放进容器，加没过食材1.5倍的清水，水开上汽后转中小火蒸40到60分钟就能出锅，喜欢软糯口感可以延长到90分钟。
如果喜欢冰饮，蒸好放凉后加点冰块口感更清爽，蒸的时候记得给容器盖好盖子或者封一层保鲜膜，避免蒸馏水稀释味道。