正规养殖且彻底高温烹熟的牛蛙心脏并非绝对不能吃，日常不建议吃牛蛙心脏主要是出于安全与风味的双重考虑。
1、从安全角度来看，牛蛙作为水生杂食动物，生存环境容易携带寄生虫，心脏属于循环器官，是裂头蚴等寄生虫偏好寄居的部位之一，相比牛蛙腿部的肌肉组织，这里携带寄生虫的概率更高，一旦加热不彻底，人感染寄生虫的风险会明显上升。
2、从食用风味来看，牛蛙心脏本身体积很小，几乎没有可食用的嫩肉，其组织偏韧，还带有较重的腥膻味，没有食用价值，所以不管是商家处理还是家庭制作，都会把心脏和其他内脏一起丢弃。
3、关于吃了牛蛙心脏的后果：如果吃的是来源正规、彻底烹熟的牛蛙心脏，一般不会出现明显身体不适，不需要特殊处理；但如果吃了生的、半熟的或是来源不明的牛蛙心脏，就有可能感染寄生虫，出现腹痛、呕吐、发热等不良反应，出现不适要及时就医。
日常吃牛蛙尽量去除全部内脏，全程烹饪要保证高温加热足够时间，不要尝试生食或半生食牛蛙，就能规避大部分安全风险。