腊肉做好吃的核心是先正确退咸再选对做法，优先用蒸、炒做法，既能保留浓郁腊香，又不会咸得发柴发苦。
1、预处理退咸提香：先把腊肉皮放在火上烧到焦黄，刮掉焦皮和脏污，再切成半厘米厚的片，放进温淘米水浸泡1-2小时，中途换一次水，既能去掉多余盐分，还能让腊肉口感变润不柴。
2、家常做法出味：最简单的就是隔水上锅蒸20分钟，蒸熟直接吃，腊香最原汁原味；喜欢吃菜的可以搭配蒜苗、冬笋、干四季豆下锅快炒，炒的时候不用额外放盐，腊肉析出的盐分刚好够整道菜，香而不腻特别下饭。
3、吃不完正确保存：短期1个月内吃完的话，把腊肉用保鲜膜紧紧裹住，挤出空气放冰箱冷藏就行；要放半年以上的话，分成每次吃的小份，装进密封袋冻进冰箱冷冻室，拿出来吃的时候解冻一次就好；挂在通风处保存只适合北方干燥低温的冬天，南方梅雨天千万别这么放，容易发霉。
腊肉本身含盐量较高，一次不要吃太多，存放过程中要定期检查，如果出现发黏变味、霉斑深入肉质的情况，就直接丢弃不要食用了。