死的甲鱼绝对不可以食用，哪怕死亡时间很短也不建议吃。
1、甲鱼体内本身含有较多组氨酸，死后组氨酸会被细菌快速分解生成有毒的组胺，这种毒素性质十分稳定，普通高温烹饪根本无法将其完全破坏，人吃了带组胺的甲鱼肉很容易引发中毒，出现头晕、呕吐、腹痛等症状，严重时还会危及生命。
2、甲鱼多生活在河流、池塘的底泥中，本身就携带大量致病菌、寄生虫，死亡后甲鱼的免疫机制停止工作，这些病原体会快速扩散到全身肌肉，哪怕经过高温处理，部分耐热的病菌和毒素依然会残留，食用后很容易引发急性肠胃疾病。
3、不存在“放多久还能吃”的说法，甲鱼死亡十几分钟后就会开始产生毒素，存放时间越长毒素积累越多，就算放冰箱冷冻冷藏，也只是抑制细菌繁殖，没法消除已经生成的毒素，因此不管死甲鱼放了多久，都不能吃。
吃甲鱼一定要选活动力强的活甲鱼，现杀现做更安全，千万不要因为舍不得扔掉死甲鱼就抱有侥幸心理食用，避免引发食物中毒。