要将猪肝清洗干净，需要先冲去表面血水，再通过切制、浸泡、吸附搓洗去除内部淤血杂质，就能洗得彻底干净。
1、初步处理：把整块猪肝放在流动清水下，先冲掉表面附着的血污和粘液，接着把猪肝切成厚度在0.5厘米左右的薄片，顺便剔除表面和内部的筋膜，筋膜不仅影响口感，还容易藏污纳垢。
2、浸泡排杂质：将切好的猪肝片放进干净容器，加入没过猪肝的清水，放入1勺料酒、2片姜片，静置浸泡30分钟，期间更换2-3次清水，直到泡猪肝的水不再浑浊泛红，猪肝整体颜色变浅就可以，这一步就能排出猪肝内部大部分淤血和毒素。
3、二次清洁去腥：把泡好的猪肝捞出来，再用流动清水冲洗一遍，控掉多余水分后加1小勺干面粉，抓匀每一片猪肝静置10分钟，利用面粉的吸附性带走猪肝缝隙里残留的血水和异味，最后再次冲洗掉表面面粉就完成了。
猪肝本身是猪的代谢解毒器官，会残留不少代谢废物，一定要充分浸泡清洗后再烹饪，不要直接切完就下锅，避免影响口感和食用安全。