纯玉米面条是仅以玉米为主要原料制成的面条，一般不添加小麦面粉等其他粘合原料，仅可添加少量食用碱提升韧性，分为鲜制和干制两类，家庭和工业化制作流程逻辑一致。
1、原料预处理：制作纯玉米面条，先将玉米去除杂质霉变颗粒，要么打磨成60目以上的细玉米粉，要么将玉米浸泡后磨浆、滤去多余粗纤维和水分得到湿玉米面团，粉越细腻做出来的面条口感越好。
2、压制成型：干粉要加80℃左右的热水，拌成面絮后加千分之一左右的食用碱，揉成偏硬的光滑面团，醒发10分钟后，用压面机反复压3-5次面片，再切出条状得到鲜纯玉米面条；工业化生产会用挤压机高温熟化成型，再烘干得到干面条。
3、调整防碎技巧：想要纯玉米面条不碎不发散，和面的时候一定要保证面团偏硬，软面团成型后极易断裂；煮面的时候要水宽火稳，水完全烧开再下锅，转中小火煮，不要频繁大力搅拌；煮好后过一遍凉水，就能得到筋道不碎的纯玉米面条。
家庭制作纯玉米面条不用纠结完全零添加，少量食用碱能大幅提升成功率，新手也能轻松做出来。