春笋去掉涩味后，要么清炒突出本身的清甜脆嫩，要么配肉焖煮吸足肉香，这两种做法做出来最好吃。
1、处理春笋去涩：将春笋剥去外壳，切掉根部老硬发柴的部分，改刀成滚刀块；锅中烧开水，加1小勺盐和半勺白醋，放入春笋煮5-8分钟，捞出后过一遍凉水，处理完的春笋完全没有涩味，口感还更脆嫩。
2、清炒鲜笋做法：锅中放一小块猪油烧热，倒入焯好的春笋翻炒2分钟，加少许盐和小半勺白糖提鲜，翻炒均匀后撒一把葱花就能出锅，做法简单还特别能凸显春笋本身的清鲜甜味。
3、春笋焖肉做法：五花肉切小块下锅炒出多余油脂，加姜片、葱段炒香，倒入焯好的春笋块翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、少许冰糖，加没过食材的热水，转中小火焖20分钟，最后开大火收汁就完成，春笋吸满肉汁，吃起来比肉还香。
吃春笋一定要先焯水去涩去草酸，根据自己的口味偏好选做法，清淡口选清炒，爱吃肉选焖煮，都能做出鲜爽可口的春笋。