水开上汽后转中小火蒸8-10分钟，就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，这个时长适配家用普通碗盛装的蛋液，刚好完全凝固不会夹生，也不会蒸老。
1 把控好蛋液和水的比例。想要蒸蛋嫩滑无气孔，一定要用不烫手的温水调蛋液，不能用冷水或者滚开水，鸡蛋和温水的比例控制在1:1.5到1:2之间，水太少会硬，水太多会不成形。调散蛋液之后一定要把表面的浮沫撇干净，有条件的可以过一遍筛，这一步是避免蒸出来有密集气孔的核心。
2 做好隔水防滴处理。蒸蛋之前一定要给碗封上，要么盖一层耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎两三个小孔透气，要么直接扣一个平整的小盘子，这样蒸锅盖上凝结的水珠就不会滴到鸡蛋羹表面，避免出现坑洼不平的硬块，也能让蛋液均匀受热保持嫩度。
3 控制好火候时长。除了总时长要遵循水开后8-10分钟的标准，火候也不能错，全程不能开大火猛蒸，大火会让蛋液快速受热膨胀，出现大孔洞还容易蒸老，一定要转中小火慢蒸，蒸够时间之后关火焖1分钟再揭盖，这样蒸出来的鸡蛋羹从头到尾都一样嫩滑。