电炖锅炖银耳汤炖一夜，只要电炖锅持续通电保温、全程温度维持在60℃以上，是可以吃的；如果断电后放在常温环境放置了一夜，则不建议食用。
1、第一个问题的具体判断逻辑其实很简单：现在很多人习惯用电炖锅的预约功能，睡前预约好时间，早上起来直接喝，这种模式下电炖锅要么是定时炖煮、快出锅前才炖好，要么炖好后一直维持保温状态，全程温度都处在抑制细菌繁殖的安全范围，不会出现变质问题，完全可以放心吃。但如果是炖好后忘记开保温，或者中途意外停电了，在温度偏高的春夏季，室温下放几个小时细菌就会大量繁殖，放一整夜早就已经变质，这种一定要扔掉绝对不能吃。
2、第二个问题，隔夜慢炖的银耳汤有没有危害，其实很多人都被网上的传言误导了：一直有说法称银耳放一夜会产生大量亚硝酸盐，吃了会中毒致癌，其实这个说法完全站不住脚。根据检测数据，即便是炖了一整夜的银耳汤，亚硝酸盐含量也远低于国家规定的食品安全限量标准，正常喝不会对身体造成任何危害。只有常温放置了一夜的变质银耳汤，才会出现细菌严重超标、亚硝酸盐含量升高的问题，吃了很可能引发腹痛腹泻等肠胃问题，确实存在健康危害。
3、最后也给大家提两个实用注意事项：第一，银耳本身很容易炖煮出胶，一般普通电炖锅炖2到3小时就足够了，口感和营养保留都是最好的，完全没必要刻意炖一整夜，长时间高温炖煮反而会让银耳里的水溶性维生素等营养流失，口感也会变得过于软烂发糊，喝起来体验很差。第二，如果确实需要预约过夜炖银耳，一定要提前检查电炖锅功能是否正常，插座接触是否良好，避免出现电路安全隐患。