想要大西米煮得最快，用冷水下锅焖煮法，全程只需要13-15分钟就能完全煮透，比传统开水下锅的方法节省近一半时间。
1、淘洗后直接冷水下锅
把需要煮的大西米简单淘洗一遍，直接放入凉水中，加水要没过西米10厘米以上，大概是西米体积的8-10倍就够，开大火煮沸后转中小火，保持微沸的状态煮8分钟，中间每隔2分钟搅拌一次，防止西米粘在锅底。
2、留白芯关火焖透
煮到西米还剩一点点针尖大的白芯就可以关火，盖紧锅盖焖5分钟，余温完全可以把白芯焖透，不需要一直开火煮，既省时间又不会把西米煮得软烂发糊，这一步就是能快速煮好大西米的关键。
3、过冰水处理防粘
想要煮好的大西米不粘坨结块，焖好后立刻把西米捞出来，放进提前冰好的凉白开或者冰水里，浸泡5分钟后换一次冰水再泡2分钟，捞出来沥干水分就可以用，不管做奶茶、西米露还是水果捞，西米都是颗颗分明Q弹的。