煮熟的饺子控干表层水分后，用中小火淋水焖煎的方法，就能煎出表皮酥脆、内馅软嫩好吃的煎饺。
1、提前控干饺子表层的多余水分，不管是刚煮好的新饺子还是冷藏冷冻过的剩熟饺子，这一步都不能省：刚煮完的直接捞进漏勺晃动沥水2分钟，把表层挂的米汤和水汽控干净；从冰箱拿出来的剩饺子不用完全解冻，放在案板上回温三五分钟，化掉表层结的冰霜后，擦干表层挂的水珠就行，控干水能从根源避免煎制过程中出水泡软饺子皮。
2、冷锅下油摆饺，全程保持中小火慢煎，往冷锅里倒薄薄一层食用油，油量刚好铺满锅底就够，不用多放避免成品过于油腻。等油微微发热后，把饺子挨个摆进锅，饺子之间留出一点空隙防止粘在一起，全程保持中小火就可以，不要一开始就开大火，大火容易把饺子底部煎糊，饺子皮还没脆透内里就已经焦了。
3、淋水焖煮再收干，解决剩饺子发皮发软的问题，煎1到2分钟，看到饺子底部变成金黄色、摸起来发硬之后，沿着锅边倒小半碗清水，水量大概没过饺子底部三分之一就够，倒完立刻盖上锅盖，用中小火焖3分钟，等锅里的清水完全烧干之后，开盖再煎1分钟，把饺子皮表层的残余水分完全收干，就能出锅了。这样煎出来的饺子不管是新煮的还是剩的，外皮都是酥脆的，也不会软塌发皮。