想要炒出好吃又酥又脆的黄豆，不需要复杂工序，只要提前把黄豆处理干净控干水分，用中小火慢炒，放凉后就能得到香酥入味的炒黄豆。
1、提前处理黄豆：先把黄豆里混的坏豆、砂石挑捡出去，留下颗粒饱满的整豆，放在清水中快速淘洗两遍去掉表面灰尘，捞出来后一定要把表面水分完全控干，着急做就用厨房纸吸干表层浮水，不着急可以摊开晾一两个小时，千万不要长时间浸泡黄豆，泡发后的黄豆很难炒到酥脆。
2、下锅炒制：把控干水的黄豆直接倒进无油的冷锅里，开中小火慢慢翻炒，全程不要开大火，不然很容易把表皮炒糊内里还没透，炒到五六分钟的时候就能闻到明显的豆香，黄豆表皮也会慢慢裂开，这时可以捏一颗出来放凉后咬开，内里发干发酥就立刻关火，出锅后根据口味撒点细盐或者白糖拌匀，完全放凉后就会变得又酥又脆。
3、保存保持酥脆：炒好的黄豆一定要完全放凉后再收纳，装进干燥无水的密封罐或者密封保鲜袋，放在阴凉干燥的柜子里，避开温度高和潮湿的地方，每次取完立刻封好口，潮湿环境可以放一小包食品干燥剂在罐子里，这样保存一个多月黄豆还是酥脆的，不会吸潮变软。