要熬出鲜香味浓无泥腥的泥鳅汤，提前让泥鳅吐净泥沙，煎香后冲开水熬煮，搭配嫩豆腐或山药增鲜，熬煮20分钟左右就很好吃。
1、处理泥鳅环节，泥鳅煲汤是一定要去掉内脏的，这也是很多人熬出来的汤泥腥味重的主要原因。买回来的活泥鳅可以先放进清水里，滴几滴食用油养1-2天，让它吐尽肚子里的泥沙，之后剪去头部挤出内脏和腹腔里的黑膜，反复冲洗干净就可以备用。
2、熬汤前先煎香去腥增白，把处理好的泥鳅控干表面水分，热锅放入姜片和少许食用油，中小火把泥鳅煎到两面微微金黄，这一步既能去掉残留的泥腥味，还能让后续熬出来的汤色奶白浓郁，煎好之后直接冲入足量的滚烫开水，盖好盖子开大火煮5分钟。
3、放辅料调底味出锅，大火煮出奶白汤色后，转中小火放入切好的嫩豆腐块或者去皮的山药块，继续熬煮15分钟就够了，出锅前只需要加少许食盐调味，撒上一把小葱花提香就能上桌，不用加其他杂七杂八的调料。
熬泥鳅汤不需要放八角、桂皮这类重口味香料，会盖住泥鳅本身的鲜香味，只要处理干净，熬出来的汤基本没有腥气，鲜香味很足。