海里的多宝鱼肉质细嫩、本身鲜味足腥味淡，用清蒸的做法最好吃，最大程度保留原生鲜甜，不会被重调料掩盖本身的风味。
1、处理干净新鲜海多宝鱼：把多宝鱼深色的鱼背朝上放在案板上，先用刀逆着轻刮掉表面的滑腻粘液和细小隐鳞，不用用力刮以免破坏鱼肉，接着剪开鱼腹，掏出内脏、去掉鱼鳃，剪去边缘偏硬的鱼鳍，再把腹腔内壁的黑膜和残留血水冲洗干净，最后在鱼身两侧斜划两刀方便入味，处理步骤就完成了。
2、简单腌渍备料：处理好的多宝鱼放到蒸鱼盘里，铺上一层切好的姜丝和葱段，淋一小勺黄酒去腥，静置腌10分钟即可。新鲜海多宝本身自带淡淡的咸鲜味，不需要额外放盐腌，避免成品过咸。
3、蒸制出锅上桌：蒸锅中提前烧开水，水开后把鱼盘放进去，一斤左右的多宝鱼蒸8分钟刚好，鱼肉嫩而不生也不会蒸老，重量每增加二两可以多蒸一分钟。蒸好后先倒掉盘里积出的腥水，拣掉蒸软的旧葱姜，重新铺上新鲜葱丝和少许红椒丝配色，烧一勺滚烫的热油浇在葱丝上激出香味，最后淋两勺生抽提鲜就可以上桌了。