海蜇处理得当后做成酸辣凉拌海蜇最好吃，脆爽开胃不油腻，不管配粥、下酒都非常合适，比炒食的口感好太多。
1、关于海蜇吃前要不要焯水，要分情况判断：刚打捞的新鲜海蜇本身带有毒素，必须经过焯水去毒才能食用；咱们日常买到的大多是腌渍海蜇头或海蜇皮，只需要提前用清水浸泡2-4小时，换2-3次水把多余盐分泡出来就行，不需要长时间放进沸水里焯水，最多用80℃左右的温水烫10秒，立刻捞出来过冰水，既能去掉杂质，还能保住海蜇的脆嫩口感，焯久了会让海蜇收缩变韧，咬不动就不好吃了。
2、做凉拌海蜇提前准备好食材：控干水的泡发海蜇300克，嫩黄瓜半根，小米辣2个，大蒜5瓣，生抽2勺，香醋1.5勺，白糖1小勺，香油1勺，熟白芝麻适量，喜欢吃香菜可以再加一小把香菜段。
3、按照步骤调味制作就行：先把黄瓜拍碎切成小段铺在盘底，把控干水的海蜇铺在黄瓜上，蒜末和小米辣圈放在海蜇最上层，再把生抽、香醋、白糖提前混合成料汁浇进去，烧一小勺热油浇在蒜末上激出香味，最后撒上熟芝麻和香菜，拌匀就能上桌，放冰箱冷藏半小时再吃，冰脆爽口口感更好。