紫圆白菜做酸辣凉拌菜最好吃，脆爽解腻还能保留大部分营养，做法简单也不容易翻车。
1、紫圆白菜要不要焯水要根据做法判断，做凉拌菜建议焯水10-15秒，既能去除生涩味和表面杂质，又不会把菜煮软发面，能保留脆感；如果是做快炒或者腌渍泡菜，不用焯水，直接生处理反而能维持更好的爽脆口感，也简化了步骤。
2、处理食材的时候，取半个紫圆白菜去掉中间硬梗，切成均匀细丝，放进大碗加小半勺盐抓匀，静置5分钟杀出多余水分，之后把水分充分挤干，搭配少量擦好的胡萝卜丝丰富口感和颜色，再放上切好的蒜末、小米辣圈和干辣椒段。
3、烧小半勺热油浇在香料上激出香味，接着加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖和少许鸡精，翻拌均匀后放进冰箱冷藏10分钟，入味后口感冰爽脆嫩，酸辣开胃，不管当下酒菜还是配主食都很合适。