河粉出现怪味大多是变质、原料不新鲜或者添加了不合规添加剂导致的，其中变质是最常见的原因。
1、不同类型的怪味对应不同的诱因：如果是酸馊味，基本是鲜河粉做好后没冷藏，高水分的环境让细菌快速繁殖分解淀粉，产生了酸败的怪味；如果是陈腐霉味，大多是加工厂用了发霉的陈米做原料，成品自带原料的劣质味道；如果是刺鼻的化工味，一般是小作坊为了延长保质期、增加筋性，添加了不合规的改良剂，残留的药剂味就形成了怪味。
2、有怪味的河粉无论是什么原因导致，都不建议继续食用：变质产生的怪味说明河粉里已经滋生了大量有害菌和毒素，哪怕高温加热也无法完全破坏毒素，吃了很容易引发急性肠胃炎；原料不新鲜或者添加剂不合格带来的怪味，有害物质已经渗入河粉整体，只清洗表面无法去除，长期食用会持续危害身体健康。
3、日常买河粉可以提前避开有怪味的产品：尽量选正规商家当日生产的鲜河粉，买回去如果不立刻吃，要密封放进冰箱冷藏，存放不要超过24小时；干河粉要放在干燥阴凉处密封保存，发现受潮结块直接丢弃，不要继续加工食用。