虾和土豆洋葱做成鲜炒虾仁土豆丁最好吃，做法简单不复杂，口感层次丰富，弹嫩的虾仁搭配粉糯的土豆和清甜的洋葱，配米饭超下饭，做轻食主食也合适。
1 处理各类食材，土豆切成1厘米左右的小丁，需要提前放入加了少许盐的沸水中焯水3分钟，捞出过凉水沥干水分，这样处理既能避免炒的时候土豆粘锅夹生，还能保持土豆完整的形状，吃起来口感更粉糯；虾去壳去掉虾线，开背后用少许白胡椒粉、料酒抓匀腌制10分钟，虾完全不需要提前焯水，生腌后直接炒口感更弹嫩鲜甜；洋葱切小块备用，喜欢吃辣可以额外切两颗小米辣圈增香。
2 煎制虾仁锁鲜：起锅倒少许食用油，用黄油煎香味会更浓郁，油热后放入腌好的虾仁，中小火煎到两面变红卷曲就立刻盛出备用，不要煎太久，不然虾仁会变老发柴。
3 炒香调味出锅：就着锅里剩下的底油，放入洋葱（和小米辣）小火炒出香味，等洋葱变软后倒入沥干水的土豆丁，保持中小火煎1-2分钟，把土豆表面煎到微微焦香更入味，最后倒入煎好的虾仁，加1勺生抽、小半勺蚝油、少许盐调味，开大火翻炒均匀就可以出锅了。