常规切成3厘米左右见方的牛腩，一般炖煮1.5到2小时就能完全烂熟。
1、如果切的块头大小不一样，时长还要做调整：要是切的块偏大，在5厘米左右，就要多炖20到30分钟；如果是切1厘米左右的小块做焖饭、烧萝卜，40分钟到1小时就足够烂嫩了。另外如果选的是带筋比较多的牛腩部位，也要比纯瘦肉多炖15分钟左右，才能让筋也炖到软嫩不塞牙的程度。
2、不同锅具的实际炖煮时间差别很大，具体可以按自己用的锅对号入座：用普通明火铁锅、不锈钢炖锅，大火烧开转中小火保持微沸，就是常规的1.5-2小时；用锁温好的砂锅，大火烧开转最小火焖1小时20分钟到1小时40分钟就够，比普通铁锅还稍省一点时间；如果是高压锅，燃气高压锅上汽后转中小火20到25分钟就能烂熟，电高压锅上汽后压25到30分钟就可以，省时很多。
3、不确定有没有炖好的话，可以用一根干净筷子试一下：能轻松扎透牛腩块最厚的位置，就说明已经烂熟可以出锅了，如果扎到中间还有硬芯，就盖盖再炖10到15分钟，再次确认就可以。