小黄米加猪肉煮粥想要好吃，要提前浸泡小黄米煮出米油，选半肥半瘦的鲜猪肉先炒出香再熬，出锅前淡调味，煮出来香糯稠滑，咸鲜入味不腥不柴。
1 把控基础处理熬出香糯口感。小黄米本身香气浓郁，表层带不少营养物质，淘洗的时候只需要过一遍清水冲掉浮尘就可以，不用反复搓洗，不然会流失香气和营养。淘好后加常温清水浸泡20分钟，让小米吸饱水分，不管做甜口还是咸口加肉的小黄米粥，都能快速煮出浓稠米油，口感香糯不会清汤寡水，这是小黄米粥好吃的核心基础。
2 提前处理猪肉去腥增香。做猪肉小黄米粥要选三分肥七分瘦的新鲜前腿肉，全瘦猪肉煮出来发柴，肥肉太多又会发腻，这个比例口感刚好。把猪肉切成小丁或者剁成粗肉末，加小半勺白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥，接着把炒锅烧微热，倒一点点香油把猪肉倒进去炒到变色，炒出肥膘里的油脂，这样处理完的猪肉香气足，完全没有生肉的腥气。
3 熬煮调味调出层次风味。煮的时候要等水烧开再下泡好的小黄米，大火烧开后转中小火盖盖熬15分钟，熬到小米开花、粥体变稠之后，把炒好的猪肉倒进去，搅拌均匀再熬5分钟让味道融合，出锅前加少量盐提味，撒上小葱花就可以上桌。不用放酱油、八角这类重口味调料，会盖住小黄米本身的清香味，做好的粥就是肉香混着米香，清爽不腻特别开胃。