想要把面条蒸得软嫩不发硬，只要提前给面条拌油控水，等蒸锅上汽再下锅，控制好蒸制时间就能轻松做到。
1、提前处理好面条，锁住水分避免蒸干。不管你用的是新鲜湿面条还是干挂面，都要先抖开弄散，淋上一勺食用油翻拌均匀，让每根面条都裹上薄油。如果用干面条，要提前放在凉水里浸泡10分钟，泡到面条变半软后捞出来控掉表面多余的生水，新鲜湿面条不用泡，只需要筛掉表面多余的干面粉，控掉多余水分就可以。
2、把控蒸制的火候和时间，避免夹生或过烂。一定要等蒸锅里的水烧开、完全上汽之后，再把装面条的盘子放进去，全程保持中大火加热。一般新鲜湿面条蒸12到15分钟就够，泡过的干面条蒸15到20分钟，蒸够时间关火后先别开盖，焖2分钟再揭锅，这样蒸出来的面条吸足水汽，自然软嫩不发柴。
3、剩面条做好存储和回蒸，保持软嫩不发硬。一次蒸多的面条，要等它晾到不烫手的时候，分成一次能吃完的小份，装进密封保鲜袋，挤掉袋里多余空气后扎紧口，放进冰箱冷藏可以保存2到3天，冷冻能存一个月。下次吃之前拿出来解冻，表面淋两三勺凉白开水，上汽后蒸3到5分钟，就能回到软嫩的状态，不会发干发硬。