水煮过的五花肉做成家常回锅肉最好吃，成品肥而不腻酱香浓郁，比新鲜生肉直接做的更易成型，口感也更入味。
1、预处理备料：把放凉透的水煮五花肉切成2毫米左右的均匀薄片，切得越薄越容易入味，配菜准备3根青蒜斜切成段，1勺郫县豆瓣酱提前剁碎，切2片姜片备用，爱吃辣可以额外加两颗切好的小米椒。
2、煎炒入味出锅：把炒锅烧热不用倒油，直接下入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸出油脂，等到肉片边缘微微打卷，就倒出多余的油脂（留一点底油就够，避免成品太油腻），放入剁碎的豆瓣酱和姜片炒出红油，加小半勺白糖提鲜、一点点生抽调味，因为豆瓣酱本身含盐，不需要额外再加盐，最后放入青蒜段翻炒30秒左右，青蒜断生就可以出锅。
3、保存说明：如果一次煮多了吃不完，把五花肉沥干水分装入密封容器，放进冰箱冷藏可以放2~3天；要是需要长期保存，可以装密封袋挤出空气放冷冻，能保存1个月左右，尽量趁早食用，放久了会流失水分变柴，影响成品口感，吃之前提前拿到冷藏室解冻即可。