只要做好去血污预处理、控制好炖制火候和放盐时机，就能把羊肉炖得软烂入味，完全没有腥膻味。
1、预处理去血污，从根源减少腥膻：把羊肉切3厘米左右的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把渗出来的血水倒掉，泡好后冷水下锅，加几片姜、少量料酒焯水，水开后把浮末撇干净，再用温水把羊肉块冲洗干净。这一步做好，大部分腥膻味就去掉了，还不会让肉提前收紧变柴。
2、选对方法炖肉，轻松炖得软烂不柴：炖的时候一次性加足热水，放入处理好的羊肉，大火烧开后立刻转中小火保持微沸慢炖，想让羊肉更快软烂，可以丢一块去皮白萝卜或者加一小勺白醋，能快速软化羊肉的结缔组织，普通鲜羊肉炖45分钟左右就能软烂脱骨，全程不要加冷水，不然热胀冷缩会让肉快速收紧变柴。
3、选对调料，去腥增香不抢味：炖羊肉不需要放十几种杂调料，放1小块桂皮、1颗八角、几片姜就足够提味，想进一步去膻还可以加一小块甘蔗或者一小片干陈皮，既能中和腥膻味，还能给羊肉汤增加自然的清甜味，不会抢了羊肉本身的鲜，记住一定要出锅前10分钟再放盐，早放盐会让肉脱水收缩，很难炖烂。
炖羊肉想要成品好吃，不用追求复杂的偏方，做好基础步骤，就能得到软烂不腥、鲜味浓郁的炖羊肉。