银耳本身没有直接降低血糖的作用，但正确处理和烹饪的银耳，可以辅助调控血糖，不会造成血糖大幅波动。
1、原料处理要选对，优先选无添加的干银耳，不要购买蜜渍银耳、加糖即食银耳这类深加工产品，用冷水泡发1~2小时，剪去根部硬蒂淘洗干净即可，不要泡发过夜避免滋生细菌。
2、辅助控糖的做法要保持低糖低热量，煮银耳时绝对不能加冰糖、红枣、葡萄干等高糖配料，可以搭配少量芹菜、黑木耳做成凉拌菜，用少量醋、生抽调味，也可以不加糖煮成清汤，升糖速度很慢，适合控糖人群食用。
3、降血糖吃银耳有不少注意事项：首先每次干银耳的食用量不要超过10克，最好安排在两餐之间作为加餐，不要饭后大量吃；银耳只能辅助稳定血糖，不能替代降糖药物，血糖异常一定要遵医嘱用药，不能只靠吃银耳控糖。
控糖期间吃银耳要选对做法和食用量，不要轻信“银耳能根治糖尿病”的说法，搭配规律运动和规范用药，才能更好地控制血糖。