热碱水烫刮法是黑鱼去鳞最快的方法，全程不到2分钟就能处理干净。
1、提前烧一锅80℃左右的热水，放进1小勺食用碱搅拌到完全化开，把处理完内脏的黑鱼放进水里烫10秒钟，立刻捞出来沥干。注意水温别超过90℃，不然表层鱼肉会被烫熟，影响后续烹饪口感。
2、烫好的黑鱼鳞片已经软化松开，直接用菜刀刀背逆着鳞片生长方向刮，大鳞片一刮就掉，鱼头、鱼鳍缝隙里的小残鳞用干净钢丝球蹭两下就能清理干净，刮好冲一遍冷水就完成去鳞，比直接硬刮快3倍以上。
3、黑鱼不去鳞不建议吃。黑鱼的鳞片质地粗糙坚硬，不仅吃起来明显牙碜，还很容易附着泥沙、寄生虫卵，本身也没有可食用的营养价值，吃了反而会影响口感体验，肠胃敏感的人还可能引发肠胃不适。
处理黑鱼的时候只要控制好烫泡的时间，就能又快又干净地去鳞，还不会破坏鱼肉的完整性。