糯米粉和玉米淀粉在原料、特性、实际用途上都存在本质区别，二者不能随意混同。
1、原料来源不同。糯米粉是整粒糯米打磨制成的谷物粉，除淀粉外还保留了糯米中的部分蛋白、膳食纤维，整体颜色偏乳黄；玉米淀粉是从玉米中分离提取出的纯淀粉，去除了其他杂质成分，颜色更洁白细腻。
2、特性和用途不同。糯米粉遇热煮熟后粘性很强，成品软糯有韧性，主要用来制作汤圆、糯米糍、年糕、雪媚娘皮这类需要粘糯口感的食物；玉米淀粉粘性低，增稠挂脆效果好，多用于炒菜勾芡、油炸挂糊、甜品馅料增稠。
3、替代可能性解答。绝大多数场景下糯米粉不可以代替玉米淀粉，反过来也一样。做糯米制品用玉米淀粉会松散不成型，没有粘糯口感；勾芡用糯米粉会让芡汁发黏成团，还会带多余谷物香气影响风味，只有少数调整软硬度的配方可少量互换，口感也会受影响。
做餐食和烘焙前，要根据要做的食物选对应粉类，不要随便混用避免成品翻车。