想要做好吃的炖羊排，选带少量油花的新鲜羊排，提前做去腥处理后用中小火慢炖，做出来就能香嫩不柴、鲜而不膻。
1、预处理选料：优先挑选带薄脂肪的新鲜羊排，切成5厘米左右的长块，放入冷水中浸泡1小时，泡出羊排里的血水，捞出控干水分，这一步能从源头减少腥膻感。
2、去腥去膻：把泡好的羊排冷水下锅，加3片姜、2勺料酒焯水，水开后撇干净浮沫，捞出用温水冲洗干净；炖锅下羊排后加1小块陈皮或者半块白萝卜，就能吸附多余腥膻味，不会抢羊排本身的香气。
3、炖制入味：煎锅倒少量油，把羊排表面煎至微黄逼出油脂，接着加开水没过羊排，放葱段、姜片、少许冰糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖炖40到60分钟，出锅前20分钟再加盐调味即可。
炖羊排不用提前加盐，也不要用高压锅久压，慢炖出来的羊排口感更鲜，喜欢软烂口感的可以适当延长炖制时间。