新鲜小白菜只需要经过预处理、焯水、晾晒三步，就能晒成耐储存的干菜，选连续晴天制作，3-5天就能得到成品。
1、预处理小白菜：先把整棵小白菜拆开，去掉老叶、烂叶和带虫斑的叶片，切除老根，用流动清水冲洗干净表面的泥沙杂质，摊放在一旁控掉表面的明水。
2、焯水晾晒：烧一锅加了少许食盐的开水，把控好水的小白菜放入锅中焯1-2分钟，叶片变软变色就立刻捞出过凉水降温，攥掉多余水分后抖散，均匀铺在透气的晒网或者竹筛上，放到全日照的通风处暴晒3-4天，完全晒到干脆就可以收起来。
3、干白菜的保存方法：晒好的干白菜要彻底放凉后，装入提前洗干净擦干的无油无水密封容器，扎紧袋口或者盖好盖子，放到阴凉干燥处存放能放半年左右，放冰箱冷藏可以延长保质期到一年，每次取用要保证工具干净无油无水，避免沾水发霉。
制作白菜干一定要选连续晴天的时间段，晒的时候尽量摊薄不要叠放，保证通风透气才能避免发霉变质。