蒸虾酱不放鸡蛋完全能做得好吃，搭配五花肉丁和北豆腐蒸制，口感油润鲜香，比放鸡蛋的版本更下饭，还能吃出不同的层次风味。
1、预处理食材：取200g发酵好的虾酱，如果是偏咸的晒制虾酱，可以加1勺凉白开轻轻搅匀稀释；准备100g三分肥七分瘦的五花肉切小丁，150g北豆腐切1cm见方小块，再切少许姜末葱花备用，全程不需要额外加盐，虾酱本身咸味足够。
2、调拌装碗：把虾酱、五花肉丁、豆腐块、姜末倒进大碗，淋1勺熟花生油抓拌均匀，喜欢吃辣的可以加一把干辣椒碎增香，拌匀后把原料铺平在深盘或者深碗里，不要堆得太实方便蒸熟透。
3、上锅蒸制同步去腥：蒸锅烧开水后，把装虾酱的容器放进去，转中火蒸20分钟就可以出锅，撒上剩余的葱花提香就行。这里五花肉的油脂能中和虾酱的腥气，姜末也能去掉海腥味，不用再加料酒这类去腥调料，不会破坏虾酱本身的发酵风味。
这个做法做出来的蒸虾酱咸香油润，配白粥、馒头、捞面条都非常合适，一次做的吃不完可以密封冷藏保存，下次吃的时候加热即可。