只要处理好和面、下锅时机和火候节奏，饺子煮的时候就不会碎。
1、和面备料阶段打好基础。和面的时候可以往面粉里加一小勺食盐或者一个鸡蛋，揉成偏硬的面团后醒发20分钟，让面筋充分形成。包饺子的时候别把馅料塞太满，包好后尽快下锅，这一步既能从根源避免饺子煮碎，也能减少粘皮的可能。
2、下锅时做好防破防粘。一定要等水完全烧开后，先往水里加一小勺盐搅匀出漩涡，再顺着锅边下饺子，下锅后立刻用勺子背轻轻推开饺子，别让饺子贴在锅底焖着。这样的操作能大幅度降低饺子破皮的概率，也能避免饺子互相粘在一起。
3、煮制过程把控好节奏。煮饺子记住“盖锅煮皮，开盖煮馅”的原则，水沸腾后加一次凉水，重复点水3次，素馅饺子点2次即可，每次点水后都轻轻搅动一下饺子。点水能让饺子内外均匀受热，皮不容易煮破，也不会发粘。
如果是速冻饺子，记得换冷水下锅，冻皮遇沸水容易快速烫破，冷水慢慢升温更不容易碎。