紫菜泡发相关问题FAQ

• 炒鲜紫菜可以不放鸡蛋吗？

  当然可以，除了鸡蛋，鲜紫菜搭配瘦肉、虾仁、鲜青椒丁都很美味，想要全素也可以加少许虾皮提鲜，只用盐调味就足够鲜，只要保持大火快炒，就不会出现发老发腥的问题。

• 炒好的鲜紫菜发腥是什么原因？

  大多是处理不到位导致的，没焯水的鲜紫菜自带海水的咸腥味，焯水本身就能去掉大部分腥气，另外炒之前一定要挤干净多余水分，带水炒制会把紫菜焖软发腥，挤干才会有脆嫩口感。

• 炒鲜紫菜需要放很多调料吗？

  不需要，鲜紫菜本身的鲜味已经很突出，放太多重口调料反而会掩盖本身的清甜，一般只需要加少许食盐，再加一点点白糖提鲜就足够，怕腥可以在起锅前撒点葱花增香，不用额外加太多调料。

• 泡发的干紫菜能按这个方法炒吗？

  也可以，不过干紫菜泡发后质感比鲜紫菜更软，炒制的时候时间要再缩短一些，处理时也要多淘洗几遍去掉细沙，挤干水分再下锅，搭配鸡蛋炒味道也很不错，只是没有鲜紫菜的脆嫩口感。