猪腰打花刀相关问题FAQ

• 猪腰打花刀需要提前去骚腺吗

  需要，猪腰中间的白色骚腺是腥味的主要来源，不管打哪种花刀，都要先把骚腺完整片除再改刀。不仅能从源头去除大部分腥膻味，平整的内侧也更方便控制下刀深浅，切出整齐的花纹。

• 猪腰打花刀可以完全切断吗

  不可以，猪腰打花刀的深度要控制在自身厚度的三分之二左右，保留一点连接才对。如果完全切断，焯水或爆炒的时候腰块容易散掉，也没法自然卷成好看的花型，刀工不熟练可以慢一点下刀。

• 什么刀打猪腰花刀更好用

  选锋利的薄身切菜刀就最合适，锋利的刀切出来的花刀边缘整齐，能轻松切出均匀的刀距，做出来的花纹更好看。钝刀容易拉扯碎猪腰组织，切出来的纹路歪歪扭扭，成品造型会不好看。

• 打好花刀的猪腰需要腌制吗

  需要腌制，打好花刀的猪腰表面积更大，腌制的时候去腥和入味效果都更好。一般切好花刀后可以先用料酒加少许姜片抓匀，静置10分钟左右冲洗干净，再加少许盐、淀粉抓拌腌制，炒出来更脆嫩入味。

• 爆炒猪腰打好花刀要先焯水吗

  可以提前焯10秒左右，猪腰打好花刀后卷得快，水开后下锅看到腰块全部卷起来就马上捞出，既能提前滤掉血沫去腥，炒的时候也不容易出水，能保持大火快炒的脆嫩口感，不会因为炒太久变老。