煮牛肉腌制相关问题FAQ

• 腌制牛肉可以用红薯淀粉代替玉米淀粉吗？

  完全可以，红薯淀粉的粘性比玉米淀粉更强，裹浆后煮出来的牛肉口感会更滑嫩，只是挂浆会偏厚一点。喜欢嫩度高的可以用红薯淀粉，喜欢清爽口感选玉米淀粉就好。

• 腌制水煮牛肉一定要放鸡蛋清吗？

  放鸡蛋清能让牛肉的口感更嫩更滑，如果不吃鸡蛋或者没有鸡蛋，也可以换成1勺清水加少许小苏打，同样能软化肉质提升嫩度，注意小苏打不要放太多，不然会发苦。

• 腌制好的牛肉最多可以放多久？

  如果是当天要用，密封好放冰箱冷藏可以放12小时左右，不建议存放超过一天，不然牛肉容易变味出水影响口感。需要长期保存可以密封放冷冻，能放1个月左右，吃之前提前解冻即可。

• 炒牛肉和水煮牛肉腌制方法一样吗？

  不一样，炒牛肉的切片更厚，腌制不需要加太多淀粉，浆层偏薄；水煮牛肉需要煮制，要厚一点的浆层锁住水分，淀粉用量更大，还需要冷藏静置，整体要求更讲究。