腌生鸡蛋相关问题FAQ

• 腌生鸡蛋为什么一定要放白酒？

  放高度白酒一是可以给蛋壳杀菌，避免腌制过程中鸡蛋发霉变质，二是能促进盐分渗入蛋黄，让蛋黄更容易出油起沙，还能增添特殊的香气，提升腌蛋的整体风味。

• 腌生鸡蛋用粗盐还是细盐好？

  更推荐用粗盐腌生鸡蛋，粗盐颗粒大，更容易均匀裹在鸡蛋表面，腌制时盐分缓慢渗入，味道更均匀不容易过咸。细盐也可以用，但是不容易挂在蛋壳上，不好控制用盐量，很容易腌得太咸。

• 夏天腌生鸡蛋会更容易变质吗？

  只要做好前期处理，夏天腌生鸡蛋也不容易变质。只要把鸡蛋完全擦干，容器煮沸消毒控干水分，腌制过程中不碰水沾油，放在阴凉避光处就可以，而且夏天温度高，腌制成熟的速度还会更快。

• 腌生鸡蛋可以不加糖吗？

  完全可以不加糖。腌生鸡蛋放少许糖只是为了提鲜，中和纯盐的齁咸感，让味道更柔和，不会让腌蛋变成甜味。只放盐也不影响出油和腌制成功率，喜欢纯咸口的直接放食盐就可以。