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腌大白菜需要晾晒吗？
腌大白菜建议提前晾晒，晾晒可以去掉白菜多余的生水，降低整体含水量，既可以让腌好的白菜口感更脆爽不发软，还能减少杂菌污染的概率，延长保存时间，一般晒1-2天到菜帮发蔫就可以，不用晒太干。
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腌大白菜用什么容器最好？
腌大白菜优先选带密封口的陶坛或者玻璃坛，这两种材质性质稳定，不会和盐分发生反应，密封性好也不容易进杂菌，不要用普通金属容器，金属容易被盐分腐蚀，还会析出有害物质，影响腌菜安全和口感。
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腌大白菜为什么容易发霉变质？
大多是操作细节不到位导致的：腌菜容器没有擦干水分油污、白菜带了太多生水、没有压重物让白菜完全泡在盐水里、取菜的时候筷子带油带水，都会让杂菌进入引发变质，全程做到无油无水基本不会出问题。
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腌大白菜多久可以吃？
发酵温度在5-15℃的时候，腌15天左右就可以吃了，温度偏高（15-20℃）的时候，7-10天就能吃，腌菜发酵过程会产生亚硝酸盐，建议最少腌够7天再吃，发酵一个月后亚硝酸盐含量降到最低，吃着更安全。
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腌大白菜可以放白酒吗？
可以放少量高度白酒，白酒能起到杀菌抑菌的作用，延长腌大白菜的保存时间，还能增香提味，一般10斤白菜放10ml左右就够了，放太多会盖过腌白菜本身的清香味，不喜欢酒味也可以不放，只要操作干净也不会坏。