生牛肉嫩化相关问题FAQ

• 生牛肉嫩化可以用小苏打吗

  可以用小苏打嫩化生牛肉，一般500克生牛肉放1克左右小苏打就够，抓匀腌制20分钟后冲掉多余小苏打即可。小苏打能分解牛肉纤维让肉变软，注意不要放太多，不然会发涩影响口感。

• 冷冻过的生牛肉还能嫩化吗

  冷冻过的生牛肉只要解冻方式正确，同样可以嫩化出不错的口感。最好放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要用热水泡解冻，解冻后按照常规方法腌制锁水，做好后不会明显变老发柴。

• 切生牛肉对嫩化效果有影响吗

  切生牛肉的方式对嫩化影响很大，一定要逆着牛肉的纤维纹路下刀，把长纤维切断，这样做好的牛肉咬起来不费劲儿，不容易塞牙。如果顺着纹路切，哪怕腌制到位，做好的牛肉也很容易偏老。

• 炖生牛肉怎么嫩化不发柴

  炖生牛肉想要嫩化不柴，要冷水下锅慢慢加热，让牛肉的血水慢慢渗出，不要一开始就用沸水煮。全程用中小火慢炖，不要一直大火滚煮，可以放一两颗山楂帮助软化纤维，出锅前再加盐调味即可。

• 原切牛排怎么在家嫩化处理

  在家嫩化原切牛排不需要加淀粉，提前把牛排放在室温下回温，用松肉针均匀扎遍牛排表面，或者用刀背轻轻拍松牛肉纤维，腌制时只加黑胡椒和橄榄油即可，不要过早加盐，煎的时候大火快煎就好。