烧羊排 标签，1 篇文章
不需要提前焯水，只要提前1-2小时泡出血水就能去除大部分膻味，焯水会让羊排流失一部分鲜香味，还会导致表皮发柴，影响最终的口感。
冻羊排不建议直接烧，需要提前放到冰箱冷藏室慢慢解冻，完全化开后再泡出血水腌制，直接烧不仅受热不均，还会残留血水膻味，肉质也容易发柴。
做烧羊排最好选带骨羔羊排，这个部位肥瘦相间，肉质软嫩不柴，适合焖烧，成年羊的羊排肉质偏硬，烧好后容易发柴咬不动，不推荐家庭制作选用。
选羔羊排做烧羊排不需要用高压锅，普通炒锅或砂锅慢烧25分钟就足够成熟，高压锅会把羊排肉质压得太软烂，失去原有的汁水和嚼劲，影响食用口感。
吃剩的烧羊排推荐用平底锅小火慢煎，或者用蒸锅隔水蒸，这两种方法都能保留羊排的汁水，不建议用微波炉加热，容易让羊排肉质变干发柴，影响口感。
好吃的烧羊排要选带骨羔羊排，提前腌制去膻再中小火慢烧，成品外香里嫩、不柴不膻，是非常受欢迎的家常硬菜。在家做烧羊排不需要专业设备，只要把握好腌制去膻和焖烧火候，新手也能一次做出香嫩入味的成品。