芹菜过水相关问题FAQ

• 芹菜过水需要盖锅盖吗

  芹菜过水不需要盖锅盖。盖锅盖焖煮会让高温锁住菜里析出的酸性物质，加速叶绿素分解，很容易让芹菜发黄变软，敞盖煮能让酸性物质随水蒸气挥发，更利于保持芹菜的翠绿颜色。

• 哪些芹菜适合提前过水

  做凉拌菜的芹菜、纤维偏粗的老芹菜、准备做馅料的芹菜都适合提前过水。老芹菜直接炒容易口感发柴，提前过水能软化纤维，凉拌菜提前过水也更安全入味，成品脆感更好。

• 芹菜过水会流失很多营养吗

  只要控制好过水时长，芹菜的营养流失非常少。只有长时间高温煮才会让大量维生素C等水溶性营养流失，把时长控制在1分钟以内，既可以去掉表面残留杂质，也能保留绝大部分营养。

• 过水后的芹菜怎么保存

  把过水后的芹菜彻底控干表面水分，分成一次能吃完的小份，装入保鲜袋挤出空气密封，放冰箱冷藏可以保存2-3天，放冷冻层能保存1个月左右，吃之前提前解冻即可。