排骨炖汤相关问题FAQ

• 排骨炖汤必须要焯水吗

  建议一定要焯水，不管是新鲜排骨还是冷冻排骨，里面都有残留的血水和杂质，不焯水炖出来的汤会浑浊发腥，提前冷水下锅焯水撇沫，才能保证汤清味鲜。

• 排骨炖汤下锅用冷水还是热水

  正式炖的时候要加热水，如果加冷水，焯好水的热排骨突然遇冷，肉质会快速收缩，炖好后吃起来发柴，汤也不容易炖出鲜味，中途加水也要补加热水。

• 排骨炖汤可以搭配什么食材

  适合搭配排骨炖汤的食材很多，常见的有玉米、莲藕、海带、萝卜、山药、冬瓜，也可以搭配花生、黄豆、墨鱼干，尽量不要放太多味道重的食材抢原汤的鲜味。

• 冷冻排骨炖之前需要提前解冻吗

  建议提前放在冷藏室缓慢解冻，不要直接用热水泡解冻，会让肉质变柴还容易滋生细菌，赶时间的话可以用密封袋装好放冷水里浸泡解冻，不要直接把排骨泡进水里。