牛肉血水相关问题FAQ

• 卤牛肉可以用牛腩代替牛腱子吗？

  不建议用牛腩卤牛肉，牛腩脂肪含量高、肌理松散，卤好后软塌没有韧性，吃起来口感发腻。想要口感紧实带劲的卤牛肉，优先选带筋的牛前腱子，卤好切开花纹好看味道香。

• 卤牛肉必须要焯水吗？

  如果提前用2-3小时凉水浸泡出了牛肉血水，完全可以不用焯水直接卤，能保留更多牛肉本身的鲜香味；要是赶时间没泡出血水，就冷水下锅加料酒姜片焯水，撇净浮沫再冲洗后卤制。

• 卤好的五香卤牛肉怎么保存？

  没切的整坨卤牛肉可以泡在卤汤里，密封好放冰箱冷藏，能保存3-5天风味不变；切好的卤牛肉分装成小份密封放冷冻层，吃之前提前拿出来解冻，能保存1个月左右。

• 卤牛肉做出来发柴是什么原因？

  大部分情况是煮的时间太长，把牛肉纤维煮老了，还有的是卤好后没泡够时间，靠煮入味很容易煮柴。正确做法是卤到筷子能扎透就关火，全靠卤汤浸泡入味，这样做出来的牛肉就不会发柴。